世界で生産される食品のおよそ三分の一が廃棄されてしまっています。
それはただの無駄な食品だけではなく、資源の浪費であり、環境への負担でもあります。
捨てられる一つ一つのアイテムが、水やエネルギー、土地など、貴重な資源を無駄にしてしまうだけでなく、温室効果ガスの排出や気候変動にも寄与しています。
さらに、この三分の一には食品に関連する他の廃棄物源が含まれていないことも考慮されなければなりません。その典型例が、食品製造の副産物です。
毎年、食品・飲料メーカーは、コーヒー生産からの使用済みコーヒーのかすやビール生産からの醸造用使用済み穀物かすなど、数百万トンの食用副産物を生み出しています。
これらの材料にはまだ未開発の栄養素や風味がたっぷり含まれています。
埋め立て地に投棄されると、これらは温室効果ガスの強力な源となる可能性があります。
アラネアでは、この無駄なサイクルに代わる手段として、私たち独自のアラネア菌によって可能にされたアップサイクリング技術を開発しました。
アラネアの発酵は、さまざまな食材の栄養素を迅速かつ効率的に「解放」します。
発酵アップサイクリングを通じて、廃棄物を制限するだけでなく、新たな価値を創造します。
私たちの目標は、製造業者と直接協力して、彼らの廃棄物副産物をアップサイクルされた原料に変え、それを貴重な新製品に変えることです。
私たちのアプローチはゴミを宝に変え、より持続可能な未来への道を切り開いています。
スーパーパウダー
「スーパーパウダー」は、主力製品であるアラネアの発酵アップサイクリングによって可能にされた原料です。
副産物は固体発酵プロセスを通じて処理され、タンパク質がより消化しやすい形に分解され、栄養素や生体活性物質の利用可能性が高まります。
発酵した副産物はその後乾燥させ、パウダー状に加工されます。スナックや焼き菓子などの幅広い健康製品のベース原料や添加物として使用することができます。
マイコプロテイン
「スーパーパウダー」以外にも、アラネアを利用して、コンビニ弁当の残飯を混合した食材を成長基質としてマイコプロテインを育てることに成功しました。
アラネア菌は基質表面に広がり、タンパク質豊富な菌糸体（マイコプロテイン）の層を形成します。
これは、肉代替製品の製造において単純で非常に栄養価の高い原料として利用できます。
この解決策の潜在的な可能性は膨大ですが、さらなる研究が必要です。
入海 健 CEO
長年の起業家であり、テンペストフーズの創業者です。
彼はアラネアが使用する独自の発酵技術を扱い、開発するために10年以上を費やしてきました。
スターレット ニコラス マーケティング・事業開発担当
ワシントン州シアトル出身で、マーケティングと水耕農業のバックグラウンドを持っています。
後者は彼に食品メーカーが廃棄物を制限するのがどれほど難しいかを直接経験させました。
チーム渡邉 商品開発
20年以上食品開発の経験を持ち、パンと焼菓子作りの専門家です。
徳田 安伸 相談役
明治大学農学部客員教授 つくば大学農林学類卒業 前東京都立農産高校、稔ヶ丘高校、園芸高校 校長 アラネア菌研究の 統括
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